“鸡蛋的胆固醇很高，最好别吃”“专家说，一天最多只能吃一个鸡蛋”鸡蛋能不能吃？能不能多吃？估计也是很多人心里的困惑湖北一男子对鸡蛋情有独钟，每天要吃4、5个鸡蛋，再加上平时工作比较忙，作息不规律，也不爱喝水，后来就被检查出胆囊结石。

拖了两年，实在是扛不了才去医院手术，结果医生从他的胆囊里取出了几百颗密密麻麻的小结石，看起来十分吓人。可见，鸡蛋虽然营养丰富，但是也不能多吃。那为了健康，鸡蛋到底应该怎么吃呢？

一、湘雅新研究：多吃鸡蛋，会增加死亡风险今年湘雅二院内分泌科的研究团队发表在心血管领域顶级期刊《循环》上的一项研究，指出了鸡蛋摄入量与全因死亡和心血管死亡风险的关系研究人员对48万多人进行了长时间的随访，最终有22035人死亡，其中9110人死于心血管疾病。

分析后发现：较高的膳食胆固醇摄入量会增加总体死亡率和心血管疾病死亡率具体来说，在平均摄入水平的基础上，每天多摄入300mg胆固醇（不到两个鸡蛋），总体死亡率会增加10%，心血管疾病死亡率会增加13%每天多摄入50g鸡蛋（大概一个鸡蛋），总体死亡率会增加6%，心血管疾病死亡率会增加9%。

二、一天一个鸡蛋健康吗？多吃不行吗？一直以来，关于鸡蛋的研究数不胜数，而且似乎结果“相互矛盾”该研究之后，湘雅研究团队对于地理区域的亚组分析结果显示：每天增加50g鸡蛋的摄入与心血管疾病显著相关其中，每天摄入50g鸡蛋在美国队列中与更高的心血管疾病风险有关，在欧洲队列中与较高的心血管风险有关，在亚洲队列中与心血管风险无关。

这样的结果，可能和体质差异、饮食习惯、营养摄入情况等等有关此前，北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》上的一项涉及50多万中国人的研究则显示：每天吃1个鸡蛋的人与基本不吃鸡蛋的人相比，心血管事件风险可以降低11%，心血管事件死亡风险可以降低18%。

那么，对于不同的研究结果我们应该怎么看待呢？近年来有多项研究显示，通过鸡蛋摄入的胆固醇，并不一定会影响人体胆固醇的水平，适量吃蛋并不会加大心血管疾病的风险而大数据的汇总分析还需要按照个人的情况，比如：条件比较困难，正常一日三餐都难以保证，身体瘦弱，营养不良的人群，可以多吃点鸡蛋补充蛋白质，经济又实惠。

本身肥胖，又有高血脂等心血管疾病的人，每天多吃鸡蛋，摄入更多的胆固醇，就可能加重心血管的代谢负担。

营养师顾中一也表示：吃几个鸡蛋，看自身情况一般人群每天吃1个就够了，7-12月龄的婴儿建议每天吃15-50g鸡蛋，1-2岁的儿童可以每天吃半个到一个鸡蛋老年人如果存在营养不良的问题，可以一天吃2个鸡蛋，但是存在血脂异常的话就要限制鸡蛋的摄入量。

还有特殊人群，比如增肌的人，如果运动量比较大，每天吃3-4个也没问题另外，他还指出：科学的营养学理念关键是注意饮食模式，而不是某一种食物上也就是说，把握主要饮食结构，关注由多个食物以及习惯组成饮食模式就可以了，没有必要焦虑。

当然，鸡蛋也不要多吃。《中国居民膳食指南2022》建议，每周摄入蛋类300到350克，即一周吃鸡蛋数量不要超过5到7个。

三、这3种“鸡蛋”，还是少吃中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾列出来了3种有益健康的鸡蛋吃法排行榜，水煮蛋位列榜首另外，蒸鸡蛋也是很好的吃蛋方法鸡蛋富含优质蛋白，多种营养素，几乎是“完美的”营养食物。

但是以下几种蛋，最好少吃：1、炸鸡蛋鸡蛋经过高温油炸之后，会发生氧化，高温环境下，容易产生致癌物质，而且炸鸡蛋热量很高，经常吃容易长胖。

2、溏心蛋很多人喜欢在日料店吃溏心蛋，也就是半生熟的鸡蛋，然而鸡蛋壳上小孔比较多，容易沾染沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌如果没有经过高温杀灭，进入人体后就可能导致食物中毒而且从营养的角度说，生鸡蛋也不如熟鸡蛋。

3、毛鸡蛋毛鸡蛋是我国部分地区的特色小吃，也就是没有成功完成卵化的鸡蛋。毛鸡蛋是在孵化小鸡的过程中，鸡蛋被沙门氏菌感染造成的。所以吃毛鸡蛋就相当于吃细菌，即使经过高温烹煮，也还是含有大量细菌。

总的来说，吃多少鸡蛋需要因人而异，放在膳食结构中考虑。如果日常摄入肉、奶、水产品等食物比较多，可以适当减少鸡蛋的摄入。

参考资料[1]《鸡蛋吃多了会得胆囊结石？一天最多吃几个？注意，这类人不适合吃…》.科普中国.2022-01-21[2]《鸡蛋一天吃几个合适？科学家还在吵，但我建议你这么做！》.营养师顾中一.2022-08-18[3]《元旦说“蛋”这10种蛋要少吃》.中国医学论坛报.2019-01-01

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